Zeppole di San Giuseppe

Preparazione

Sciogliere il burro a tocchetti in una pentola con l’acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e aggiungere tutta la farina in un colpo unico. Continuare a mescolare il composto sul fornello finché non si stacca dalle pareti del tegame. Trasferire in una ciotola e allargare per fare intiepidire l’impasto. Nel frattempo, sbattere le uova e il tuorlo. Incorporare le uova poco alla volta, amalgamando con un cucchiaio di legno e lavorando fino a ottenere una consistenza omogenea. Trasferire la pasta choux in una sac à poche e formare sei ciambelline su altrettanti quadratini di carta forno, facendo due giri di impasto uno sopra l’altro. Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino e friggere poche zeppole alla volta: immergere nell’olio bollente con la carta da forno rivolta verso l’alto e sfilare dopo un paio di minuti. Prelevare le zeppole con un mestolo forato quando sono ben dorate e farle scolare dall’olio in eccesso su un piatto foderato con carta da cucina. Spolverizzare lo zucchero a velo sulle zeppole, farcirle al centro con la crema pasticcera e decorarle con una ciliegia candita.