Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli pezzetti. Lavare l’uva, dividere a metà gli acini ed eliminare i semini. Tostare i pinoli in una padella antiaderente per un paio di minuti, trasferendoli subito in una ciotolina resistente al calore per evitare che brucino. Far appassire i funghi in una casseruola con olio e sale e proseguire la cottura finché l’acqua rilasciata non sarà evaporata del tutto. Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino bianco. Quando la parte alcolica è evaporata, bagnare con poco brodo caldo. Portare a cottura aggiungendo poco liquido alla volta, mescolando regolarmente. A metà cottura incorporare metà dell’uva. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe, profumare con la maggiorana e unire al risotto anche gran parte dell’uva rimasta, il burro e il Trentingrana. Mescolare vigorosamente, coprire e lasciare riposare pochi minuti. Servire decorando con l’uva tenuta da parte e i pinoli tostati.
