Panna cotta all’albicocca

Preparazione

Lavare le albicocche, dividerle a metà, eliminare il nocciolo e tagliarle a fettine. Cuocere in padella con lo zucchero semolato e 2 cucchiai di acqua finché non saranno morbide. Tenere da parte 4 cucchiai di albicocche cotte e frullare le restanti fino a ottenere una crema uniforme. Passare la purea in un colino in modo che sia morbida e liscia. Mettere la gelatina a bagno in una ciotola con dell’acqua fredda e nel frattempo scaldare la panna insieme allo zucchero a velo e al baccello di vaniglia inciso per il lungo e aperto a libro. Quando la panna sfiora l’ebollizione, lasciare cuocere delicatamente ancora un paio di minuti, poi spegnere il fuoco e incorporare la purea di albicocche e la gelatina ben strizzata. Mescolare con una frusta per evitare grumi e amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferire la panna cotta negli stampini e lasciare raffreddare completamente prima di trasferire in frigo e lasciare rassodare per almeno 4 ore. Al momento di servire, sformate la panna cotta e decorate con le albicocche tenute da parte.