Involtini di alici con pinoli e uvetta

Preparazione

Far rinvenire l’uvetta in una ciotolina con dell’acqua. Sciacquare i capperi sotto acqua corrente e poi lasciare a bagno. Nel frattempo, lavare le erbe aromatiche e tritarle, sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliare a pezzetti il peperoncino. Scolare i capperi e tritare. Scaldare un filo d’olio in padella con l’aglio. Quando è caldo aggiungere il pangrattato con le erbe, i capperi e i pinoli. Far tostare e trasferire immediatamente in una ciotola per non farlo bruciare. Incorporare anche l’uvetta strizzata e il pecorino. Lavare le alici sotto acqua corrente e asciugarle con carta da cucina. Farcire con il mix di pangrattato, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Scaldare un giro d’olio con il peperoncino e qualche grano di pepe. Rosolare gli involtini su tutti i lati per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura per altri 2 minuti prima di servire.