Frittelle di baccalà

Preparazione

Lessare il baccalà in abbondante acqua bollente non salata per circa 15 minuti. Scolare, lasciare intiepidire e sminuzzare. Sbucciare le patate, lavarle e bollirle in acqua salata per 25 minuti o finché non saranno morbide. Scolarle e schiacciarle con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Mondare e tritare finemente l’aglio e la cipolla e far stufare in una padella con olio e sale finché non sono morbidi. Aggiungere il baccalà e cuocere per circa 10 minuti. Trasferire in una ciotola capiente e lasciare intiepidire. Impastare con le patate, il prezzemolo, la farina, un uovo, sale e pepe. Regolare la consistenza aggiungendo altra farina o un secondo uovo. Prelevare una piccola porzione di impasto e formare una crocchetta. Adagiare su un piatto e procedere fino a esaurire gli ingredienti. Friggere in abbondante olio di semi ben caldo, prelevando con un mestolo forato e lasciando asciugare su carta da cucina prima di servire.