Filetto di branzino con gamberi, carote al pepe rosa e lime

Sciacquare i filetti di branzino e asciugarli con carta da cucina. Sbucciare i gamberi, eliminare il filetto nero sulla schiena con l’aiuto di uno stuzzicadenti, sciacquare e asciugare. Pelare le carote, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle. Cuocere al vapore le carote per circa 15 minuti e il branzino e i gamberi per 10 minuti. Nel frattempo, preparare una salsa emulsionando olio, succo di lime, sale e pepe. Servire i filetti di pesce ben caldi coperti da qualche fettina di carota e da un gambero. Condire con pepe rosa, foglioline di menta e l’emulsione di lime.