Filetto ai tre pepi

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

30 minuti + i tempi di riposo

Tempo di cottura :

15 minuti

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

4 fette di filetto di manzo
200 ml di panna fresca liquida
40 g di brandy o cognac
30 g circa di burro
2 cucchiaini di senape
2 cucchiai di pepe nero, 2 di pepe verde e 2 di pepe rosa
sale

Preparazione

Lasciare i filetti di manzo a temperatura ambiente per circa 60 minuti prima di cucinarli. Schiacciare grossolanamente in un mortaio il mix di pepe (in alternativa riporre in un sacchetto per alimenti e pestarli con il fondo di un bicchiere o un mattarello). Asciugare la carne con della carta da cucina e passare nel pepe premendo leggermente per far aderire i grani. Sciogliere il burro in padella e quando è ben caldo aggiungere la carne, rosolandola a fiamma viva per 2 minuti, poi girarla e farle prendere colore anche dall’altro lato. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare l’alcol. Prelevare la carne con una paletta e tenerla da parte coperta con un foglio d’alluminio. Nel frattempo, nella stessa padella versare la panna e incorporare al fondo di cottura anche la senape. Lasciare cuocere per qualche minuto, poi aggiungere la carne alla salsa e proseguire la cottura per altri 4 minuti per lato in base ai gusti e allo spessore della carne. Servire subito.

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