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RICETTE

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Tris di insalate colorate

Per 4
Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti + riposo 20 minuti
Grado di difficoltà : Medio
Preparazione
Lavare le patate e farle cuocere per circa 25 minuti in acqua e sale. Farle intiepidire, poi pelarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare il gambo del sedano a metà per la lunghezza, poi tagliarlo a fettine. Riscaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella capiente e farvi rosolare il sedano per qualche minuto mescolando, aggiungere lo speck e fare cuocere per 1-2 minuti, poi insaporire con il pepe. Lasciare intiepidire. Condire le patate con l’aceto balsamico bianco, il brodo vegetale, 3 cucchiai d’olio, la cipolla, sale e pepe. Fare riposare per circa 20 minuti, poi unire la miscela speck e sedano. Servire l’insalata cosparsa di erba cipollina. In un’altra ciotola mescolare l’insalata mista verde lavata e asciugata con 2 cucchiai d’olio d’oliva e la mozzarella di bufala tagliata a piccoli cubetti. Unire un pizzico di sale e delle foglioline di basilico fresco. Tagliare le melanzane lavate e mondate per il senso della lunghezza, mantenendo la buccia. Mettere le fette di melanzane (0,5 cm ciascuna) in uno scolapasta cosparse di un pizzico di sale per circa 20 minuti a perdere il liquido di vegetazione. Quindi asciugarle con un panno pulito e grigliarle su una piastra da entrambi lati. Comporre la terza insalata con il radicchio pulito tagliato a striscioline sottili, le melanzane a pezzetti, il caprino a dadini, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Completare con l’aceto balsamico e profumare con l’origano. Servire il tris di insalate con grissini o crostini.

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Ingredienti
800 g patate piccole
2 melanzane medie
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
insalata verde mista (lattughino, valeriana, spinaci)
1 radicchio rosso piccolo
200 g mozzarella di bufala
200 g caprino
200 g speck dell'Alto Adige tritato
4 cucchiai di erba cipollina tritata
4 cucchiai di aceto balsamico bianco
8 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico rosso
150 ml brodo vegetale
basilico fresco, origano, sale, pepe macinato fresco

Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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