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RICETTE

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Torta alle carote vegetariana

Per 6 persone (circa 12 fette)
Tempo di preparazione : 1 ora circa
Tempo di cottura : 1 ora circa e poi 2 ore di raffreddamento
Grado di difficoltà : Difficile
Preparazione
Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C. Foderare la teglia con carta da forno. Pelare le carote, lavarle e grattugiarle finemente. Separare le uova. In una terrina mescolare i tuorli con 1/3 dello zucchero, il sale, la scorza del limone e il succo fino a ottenere una crema morbida. Sbattere e montare gli albumi a neve, aggiungendo il resto dello zucchero. Mescolare la farina con le mandorle tritate e le carote grattugiate. Mescolare 1/3 degli albumi montati a neve con i tuorli e girare bene. Aggiungere il resto degli albumi al composto con le mandorle e mescolare adagio. Mettere l’impasto nella teglia, lisciarlo e cuocere nel forno riscaldato per circa 60 minuti (fare la prova con lo stuzzicadenti). Togliere dal forno e fare raffreddare. Togliere poi dalla teglia. Tagliare in orizzontale la torta, formando tre dischi. Per la farcitura, sbattere le uova in una terrina e ottenere una crema morbida. Usare eventualmente il frullatore. Aggiungere lo zucchero un po’ alla volta, con una presa di sale. Continuare a mescolare la crema a bagnomaria, togliere dal calore continuando a mescolare e lasciarla poi raffreddare. Sbattere il burro fino a ottenere una crema e aggiungere la vaniglia. Quando la crema di uova avrà la stessa temperatura del burro, unirli mescolando continuamente. Posizionare la teglia in un anello da torta e cospargere con metà della crema. Mettere sopra il secondo disco della torta e cospargere con la crema rimanente. Coprire con l’altro disco della torta e mettere al fresco per 2 ore. A piacere guarnire con carote tagliate a forma di spaghetti.
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Ingredienti
300 g carote
10 uova
300 g mandorle tritate
100 g farina
350 g zucchero
1 pizzico sale
1 limone non trattato
250 g burro
1 bastoncino di vaniglia
1 presa di sale
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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