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Tartare di tonno con asparagi e cipollotti

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 30 minuti circa
Tempo di cottura : 12 minuti circa
Grado di difficoltà : Facile
Preparazione
Sbucciare gli asparagi ed eliminare la parte inferiore (circa 1-2 cm). Dopodiché sbollentarli per 10-12 minuti in acqua e sale, dopo avere aggiunto anche il succo di limone e il burro. Scolarli e farli sgocciolare. Tagliare gli asparagi in 2 o 3 parti, poi tagliarli nel senso della lunghezza a fettine di 5-10 mm di spessore. Mescolare 3-4 cucchiai di succo di lime con la senape e il miele, insaporire con sale e pepe e aggiungere tre cucchiai d’olio di vinaccioli. Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anellini sottili, poi mescolarli con gli asparagi. Aggiungere la salsina al lime e senape, dare una bella mescolata, coprire e far marinare. Lavare il tonno sotto l’acqua corrente fredda, tamponarlo con carta da cucina e sminuzzarlo. Marinarlo con il resto del succo di lime, olio, sale e pepe. Aggiungere i semi di sesamo e le erbette aromatiche e aggiustare di sale e pepe. Distribuire l’insalata di asparagi nei piatti, mettere sopra 1-2 cucchiai della tartare di tonno, guarnire con una foglietta di melissa, spicchi di limone e cipollotti novelli e servire subito.
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Ingredienti
400 g tonno fresco rosso
600 g asparagi bianchi
2 cipollotti
2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di burro
6 cucchiai di succo di lime
1/2 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di miele liquido
4-5 cucchiai di olio di vinaccioli
1 cucchiaio di semi di sesamo
q.b. sale
q.b. pepe bianco
1 cucchiaio di erbette aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, melissa e fogliette di melissa)
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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