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RICETTE

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Tagliatelle con pesto alla rucola

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 25 minuti circa
Tempo di cottura : 20 minuti circa
Grado di difficoltà : Medio
Preparazione
Lavare la rucola e passarla in una centrifuga da insalata. Eventualmente eliminare i gambi. Lavare il basilico, asciugarlo e staccare via le foglie. Sbucciare l’aglio. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Far cuocere la pasta in abbondante acqua e sale. Nel frattempo, versare la rucola, il basilico, l’aglio, i pinoli, il Trentingrana grattugiato, 100 ml d’olio in un mixer e ridurre il tutto in purea. Insaporire con sale e pepe. Far dorare i funghi nel resto dell’olio e insaporirli con sale, pepe e succo di limone. Appena la pasta è al dente scolarla, mettere da parte 1/2 tazza dell’acqua di cottura, e condire subito le tagliatelle con il pesto e i funghi aggiungendo anche un poco dell’acqua di cottura. Impiattare e cospargere la pasta con scaglie di parmigiano usando un affetta-tartufo. Servire immediatamente.
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Ingredienti
500 g tagliatelle
1 pezzo di Trentingrana di circa 50 g
50 g Trentingrana grattugiato
1 mazzetto di rucola di circa 100 g
1 mazzetto di basilico di circa 20 g
100 g funghi champignon
50 g pinoli
125 ml olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
q.b. sale
q.b. pepe
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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