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RICETTE

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Spaghetti integrali al pesto di pistacchi e calamari

Per 4
Tempo di preparazione : 35 minuti circa
Tempo di cottura : 15 minuti circa
Grado di difficoltà : Facile
Preparazione
Per il pesto frullare all’interno di un mixer pistacchi e pinoli ottenendo una granella fine. Unire le foglie di basilico lavate e asciugate; continuare a frullare, poi versare via via l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere un composto omogeneo, infine aggiungere il pecorino e salare se necessario. In una padella oleata inserire aglio e cipolla tritati finemente con un pezzetto di peperoncino; far appassire per 5 minuti. Poi alzare la fiamma, unire i calamari precedentemente lavati e ridotti a pezzetti e farli saltare per 2 minuti; sfumare col vino, salare e cuocere per altri 2-3 minuti. In una pentola con abbondante acqua salata bollente calare gli spaghetti e cuocerli per circa 5 minuti. Versarli nella padella insieme ai calamari e saltarli per 1-2 minuti, poi aggiungere il pesto di pistacchi. Infine mescolare per far amalgamare in maniera perfetta gli spaghetti con il pesto. Servire guarnendo il piatto con del prezzemolo fresco.
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Ingredienti
Per gli spaghetti:
360 g di spaghetti integrali
400 g di calamari puliti
1 spicchio d' aglio
1 cipolla
100 ml di vino bianco
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
Per il pesto di pistacchi:
40 foglie di basilico
40 g di pistacchi
20 g di pinoli
20 g di pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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