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Risotto alla zucca, pinoli e gorgonzola

Per 4
Tempo di preparazione : 40 minuti circa
Tempo di cottura : 25 minuti circa
Grado di difficoltà : Facile
Preparazione
In un tegame oleato far appassire una cipolla tritata per 4-5 minuti. Poi versare il riso e tostarlo a fiamma alta per 2 minuti; infine sfumare col vino.
Successivamente sbucciare la zucca, ridurla a tocchetti di medie dimensioni e unirla al riso con delle foglioline di timo; cuocere a fiamma media per 15 minuti aggiungendo due-tre mestoli di brodo vegetale precedentemente portato a bollore.
Rimuovere la crosta del gorgonzola e tagliarlo a dadini; aggiungerne due terzi al risotto e mescolare con delicatezza per farlo sciogliere completamente. Poi spolverarvi del Trentingrana grattugiato continuando a mescolare e regolando di sale se necessario. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti. Nel frattempo in una padella far tostare i pinoli per 2-3 minuti girandoli con cura ed evitando di farli diventare troppo scuri. Servire il risotto alla zucca guarnendo il piatto con pezzetti di gorgonzola avanzato, pinoli tostati e un rametto di timo.
 

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Ingredienti
350 g di riso arborio
100 g di gorgonzola piccante
400 g di zucca
30 g di pinoli
50 g di Trentingrana grattugiato
1 cipolla
100 ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
qualche rametto di timo
olio extravergine d'oliva
sale
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

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