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RICETTE

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Ravioli bicolore con castagne e funghi prataioli

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 1 ora e 50 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Grado di difficoltà : Medio
Preparazione
Per il ripieno, cuocere a vapore le castagne per 20 minuti.

In una padella oleata inserire aglio e funghi puliti e tagliati a striscioline. Cuocere per 20 minuti, poi frullarli con le castagne, robiola, Trentingrana, sale e pepe.

Per i ravioli, preparare due impasti. Per il primo lavorare 300 g di farina 00 insieme a 3 uova. Aggiungere 50 ml di acqua, salare e ottenere una pasta liscia ed elastica da far riposare 30 minuti avvolta nella pellicola.

Ripetere il procedimento per il secondo impasto con 100 g di farina 00 e 100 g di farina di castagne, 2 uova, salando e unendo a filo 100 ml d’acqua durante la lavorazione.

Stendere poi entrambi gli impasti. Da quello di castagne ricavare strisce di 1 cm e adagiarle sopra il primo impasto. Ripassare il tutto con il mattarello ottenendo l’effetto bicolore. Ricavarne delle lunghe strisce, tagliare dei quadrati, posizionarvi al centro il ripieno, ricoprire con un altro quadrato e infine rifinire i bordi.

Cuocere i ravioli in acqua salata per 6-7 minuti; scolarli e condirli con burro e prezzemolo.
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Ingredienti
Per l'impasto dei ravioli:
400 g di farina 00
100 g di farina di castagne
5 uova
150 ml di acqua
sale
Per il ripieno:
200 g di funghi prataioli
uno spicchio d'aglio
50 g di robiola
100 g di Trentingrana
5 castagne cotte al vapore
sale
pepe
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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