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RICETTE

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Polpette di carne e ketchup artigianale

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 2 ore e 30 minuti circa
Tempo di cottura : 1 ora e 15 minuti circa
Grado di difficoltà : Facile
Preparazione
Per il ketchup, in una padella oleata far imbiondire la cipolla tritata. Poi unire la passata, l’aceto, lo zucchero, il sale, la senape, la paprika e lo zenzero. Cuocere a fuoco lento fino a bollore. Dopo 10 minuti, aggiungere la farina e proseguire la cottura per 1 ora. Una volta pronto, mettere il ketchup in una salsiera e far raffreddare.

Per le polpette, lavorare con un mixer la mollica del pane, il timo e il prezzemolo ottenendo un composto omogeneo.

Versare in una ciotola e aggiungere il manzo, il provolone, il pane tritato, il parmigiano e l’uovo. Salare e impastare formando un panetto compatto. Farlo riposare in frigo avvolto da pellicola per 30 minuti. Poi ottenere delle palline di circa 25 g e passarle nel pangrattato.

In una pentola portare l’olio a 180 °C; immergere le polpette per 2-3 minuti. Una volta pronte, eliminare l’olio in eccesso, infilzarle con uno stuzzicadenti, spolverarle con del prezzemolo e servirle calde insieme al ketchup.

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Ingredienti
Per le polpette:
250 g di manzo macinato
1 uovo
80 g di pane raffermo
30 g di parmigiano grattuggiato
30 g di provolone dolce
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di timo
Pangrattato
Olio di semi
Sale
Per il ketchup artigianale:
400 g di passata di pomodoro
40 g di zucchero di canna
50 ml di aceto di vino bianco
1 cipolla
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zenzero
1 cucchiaio di senape
Olio extravergine d'oliva
Sale
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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