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RICETTE

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Insalata di lattuga e tonno impanato

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 50 min
Tempo di cottura : 6 min
Grado di difficoltà : Medio
Preparazione
Sciacquare le acciughe sotto l’acqua fredda e farle sgocciolare sulla carta da cucina. Tagliare a metà le acciughe ed eliminare le lische. Poi lavarle nuovamente e sgocciolarle. Sbucciare e tritare uno spicchio d’aglio. Tritare grossolanamente anche i filetti di acciuga e metterli in un mortaio insieme all’aglio. Aggiungere le foglioline di timo a strisce e pestare il tutto. Aggiungere lentamente 3-4 cucchiai d’olio e insaporire con aceto. Far riposare la salsa di condimento a temperatura ambiente. Sbucciare il secondo spicchio d’aglio e tritarlo finemente. Lavare il rosmarino e la salvia, asciugarli scuotendo e tritarli finemente. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, mondarlo e tagliarlo a dadini. Ridurre in briciole fini il pane bianco con il frullatore e mescolare in una terrina tutti gli ingredienti preparati insieme alla scorza di agrumi grattugiata, Lavare le bistecche di tonno, sgocciolarle picchiettando e spennellarle con un po’ d’olio. Insaporirle con sale e pepe e girarle nella panatura. In questa operazione schiacciarle bene. Friggere su entrambi i lati per 5-6 minuti nell’olio rimanente in una padella calda rigirando fino a quando assumono una colorazione bruno dorato (se non si desidera che l’interno resti crudo, cuocere per 8-10 minuti). Nel frattempo lavare sotto l’acqua corrente l’insalata romana, privarla del torsolo, suddividerla in foglie e asciugarla centrifugando. Mescolarla in una terrina con circa 2/3 della salsa di condimento di acciughe e suddividerla sui piatti. Disporre su di essa le bistecche di tonno e servire cosparso con la salsa di acciughe rimanente.
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Ingredienti
4 acciughe sotto sale grandi
2 spicchi d’aglio
3-4 rametti di timo
5-6 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di aceto di vino rosso
2 rametti di rosmarino
8-10 foglie di salvia
1 peperoncino rosso
80 g pane bianco senza crosta
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata non trattata
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata non trattata
4 bistecche di tonno di circa 160 g ciascuna
2 cuori di insalata romana
qb sale, pepe
crediti:
ricette e fotografie: Stockfood/Olycom.
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