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RICETTE

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Insalata di edamame e quinoa

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 10 minuti circa
Tempo di cottura : 15 minuti circa
Grado di difficoltà : Facile
Preparazione
Per preparare questa sfizioso piatto freddo, perfetto anche per essere consumato al lavoro o durante un picnic, cuocete la quinoa seguendo le indicazioni sulla confezione: di solito ci vogliono circa 10 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo mettete le bacche di goji a bagno in poca acqua calda e sbollentate o cuocete a vapore gli edamame per 10 minuti (in questa ricetta vi suggeriamo di aggiungerli all’insalata senza il baccello, mentre con il termine edamame di solito si definisce il fagiolo di soia cotto con il baccello e servito). Una volta che quinoa ed edamame sono pronti, scolateli e fateli raffreddare.

Adagiate la quinoa in un piatto, lavoratela con una forchetta e conditela con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete anche gli edamame, le noci tritate grossolanamente, i semi di lino, di girasole, di zucca e di chia e mescolate tutto accuratamente. Scolate anche le bacche di goji, asciugatele con della carta da cucina ed unitele agli altri ingredienti. Condite con olio e salsa di soia e regolate di sale e pepe.

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Ingredienti
200 g di quinoa
150 g di soia edamame
50 g di gherigli di noce
50 g di semi di lino, zucca e girasole
20 g di bacche di goji
10 g di semi di chia
Olio extravergine di oliva
Salsa di soia
Sale
Pepe
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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