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RICETTE

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Coniglio all'etrusca

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 1 ora
Grado di difficoltà : Facile
Preparazione
Lavare le parti di coniglio, asciugarle picchiettando e insaporirle con sale e pepe. Sbucciare la cipolla e l’aglio, pelarli e tagliarli a dadini. Mondare la carota, il sedano e il porro e ridurli a pezzetti piccoli. Lavare le erbe e asciugarle scuotendole.

Scaldare l’olio in una padella e rosolare le porzioni del coniglio da tutti i lati. Poi togliere il coniglio dalla padella e rosolare la verdura con le erbe per circa 2 minuti. Sfumare con il vino e il brodo. Aggiungere nuovamente i pezzi di coniglio e far bollire a fuoco basso per circa 45 minuti con il coperchio.

Verso la fine del tempo di cottura togliere la carne dalla pentola. Passare il sugo in un altro tegame attraverso un setaccio. Aggiungere le olive e insaporire con sale, pepe e succo di limone. Aggiungere nuovamente il coniglio e far stufare ancora per 10 minuti. Nel frattempo far tostare i pinoli in una padella fino a quando cominciano a produrre vapore. Distribuire sui piatti il coniglio con le olive e un po’ di salsa, guarnire con le foglie di salvia rimanenti e i pinoli, servire accompagnato da fette di ciabatta.

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Ingredienti
1 coniglio di circa 1.2 kg, suddiviso in 12 parti
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 carota
2 gambi di sedano
1/2 gambo di porro
3 cucchiai olio d'oliva
5-7 foglie salvia
2 rametti timo
2 rametti rosmarino
250 ml vino bianco secco
200 ml fondo di pollo
100 g olive nere
q.b. succo di limone
40 g pinoli
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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