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RICETTE

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Brasato al barolo con cavolo rosso

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 3 ore e 40 minuti circa
Grado di difficoltà : Medio
Preparazione
Per il brasato, mondare le verdure e inserirle in una boule con la carne, le spezie e il vino rosso. Coprire con pellicola e marinare per 12 ore. Poi in una casseruola scaldare olio e burro e rosolvarvi la carne per 5 minuti. Aggiungere verdure e spezie e cuocere per altri 15 minuti; salare, versare il vino e far sobbollire per almeno 2 ore. Nel frattempo in una padella sciogliere il burro e appassire la cipolla. Unire il cavolo tagliato a striscioline e rosolarlo per 2-3 minuti. Poi versare il brodo e stufare per 30 minuti. Per gli gnocchi, lessare le patate per 40 minuti. Pelarle, schiacciarle con la farina e aggiungere l’uovo e salare; impastare il tutto formando dei filoni e ridurli a tocchetti. In una pentola scaldare l’olio fino a 170 °C e friggervi gli gnocchi per 5 minuti. Una volta pronta la carne, frullare le verdure con il vino. Servire il brasato affettato e bagnarlo con il sugo, accompagnando con cavolo rosso, gnocco fritto e rametti di prezzemolo.
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Ingredienti
1 kg di cappello del prete di vitello
75 cl di barolo
2 carote
2 rami di sedano
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
2 rametti di prezzemolo
50 g di burro
Sale
Pepe
Per gli gnocchi:
1 kg di patate
300 g di farina 00
1 uovo
Sale
500 ml di olio di semi
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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