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RICETTE

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Bistecca al caffè con carote stufate

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 40 minuti + 12 ore di tempo di marinatura
Grado di difficoltà : Facile
Preparazione

Riscaldare il forno a 75°C. Allargare i chicchi di caffè su una teglia ricoperta con carta da forno e arrostirli per circa 30 minuti. Dopodiché versarli in un mortaio insieme con il pepe, il pimento, il sale e lo zucchero e pestare il tutto grossolanamente.
Strofinare tale pesto su tutta la carne, poi avvolgere la stessa in una pellicola trasparente e farla marinare per 12 ore in frigorifero.

Sbucciare le carote e tagliarle longitudinalmente a metà. Riscaldare 2 cucchiai d’olio in una padella capiente e farvi rosolare le carote a fiamma moderata mescolandole diverse volte, dopodiché aggiungere 2 cucchiai d’acqua, coprire, abbassare il fornello al minimo e fare cuocere per 10-15 minuti rimuovendole 1-2 volte.
Insaporire con sale e pepe, il succo di limone, il prezzemolo e la menta fresca e poi farle intiepidire.

Mescolare la maionese con lo yogurt e con i fili di zafferano, il sale e il succo di limone. Insaporire con un poco di miele e pepe di cayenna. Sciacquare la carne sotto l’acqua corrente fredda e tamponarla bene con carta da cucina.
Quindi riscaldare l’olio in una padella capiente e farvi indorare la carne per circa 1-2 minuti da ambo i lati.
Servirla subito cosparsa di pepe macinato grossolanamente e con la salsetta allo zafferano e le carote.

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Ingredienti
30 g Chicchi di caffè
1 cucchiaio Pepe nero
1 cucchiaio Pimento (pepe della giamaica)
2 Carote
4 Bistecche di manzo di circa 600 g
4 cucchiai Sale marino
3 cucchiai Zucchero
2 cucchiai Olio di semi per friggere
10 fili Zafferano
2 cucchiaini Succo di limone
2 cucchiai Maionese
3 cucchiai Yogurt
1 rametto Prezzemolo
1 rametto Menta fresca
q.b. Miele
q.b. Pepe di cayenna
q.b. Sale
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

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