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Baci di dama con amaretti e crema di nocciole

Per 8 persone
Tempo di preparazione : 2 ore circa
Tempo di cottura : 30 minuti circa
Grado di difficoltà : Medio
Preparazione
Per la crema di nocciole, lavorare in un ampio recipiente tuorli e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere farina e amido di mais; unire la pasta di nocciole e il latte mescolando fino a formare una crema omogenea. Filtrarla in un pentolino, far bollire e cuocere per qualche minuto. Trasferirla poi in una pirofila e metterla in frigo per un’ora. Infine incorporarla con la panna montata.
Per gli amaretti, in una ciotola lavorare farina di mandorle e zucchero a velo. Poi montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero semolato. Unire vaniglia, cannella, gocce di cioccolato e trasferire il composto nella ciotola amalgamando il tutto.
Utilizzare un sac à poche per creare gli amaretti. Disporli su una teglia rivestita di carta forno e infornarli a 180° per 10 minuti. Una volta pronti, farli raffreddare; spalmare la crema di nocciole sulla base di ciascun amaretto, poi unire le basi e ottenere i baci di dama.
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Ingredienti
Per gli amaretti:
320 g di farina di mandorle
500 g di zucchero a velo
200 g di zucchero semolato
8 albumi
2 cucchiai di vaniglia
4 cucchiai di cannella
100 g di gocce di cioccolato fondente
Per la crema di nocciole:
250 ml di latte intero
100 g di panna montata
100 g di pasta di nocciole
60 g di zucchero
15 g di farina 00
10 g di amido di mais
4 tuorli
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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