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Vellutata di patate con funghi e porro

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
1 ora

Ingredienti:

  • 300 g Patate farinose
  • 250 g Funghi champignon
  • mezzo Porro
  • 150 ml Latte caldo
  • q.b. Burro freddo
  • q.b. Sale e pepe
  • 2 cucchiai Trentingrana grattugiato
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.>

Preparazione

Pulire e tritare finemente i funghi. Lavare il porro e tagliarlo ad anelli sottili. Riscaldare un cucchiaio di burro in una padella capiente e farvi rosolare i funghi a fiamma moderata.
Quando tutto il liquido sarà evaporato frullarli grossolanamente in un mixer e metterli da parte.

Per la vellutata sbucciare, sciacquare e tagliare a dadi le patate e farle bollire per circa 15 minuti in acqua e sale. Scolarle, farle sgocciolare bene e schiacciarle con uno schiacciapatate; aggiungervi un cucchiaio di burro ed il latte caldo e mescolare il tutto fino a ricavarne una crema ben liscia e morbida (eventualmente, se serve per raggiungere tale consistenza, unire 50-100 ml di latte caldo in più).
Incorporare i funghi macinati ed insaporire con sale, pepe, noce moscata e Parmigiano, amalgamando il tutto.
Versare la crema in 4 scodelle per zuppa, guarnire con gli anelli di porro e servire subito.
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