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Risotto con pomodori secchi, asparagi e pancetta

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
50 minuti circa
Tempo di cottura :
40 minuti circa
Grado di difficoltà :
Medio

Ingredienti:

  • 350 g di riso carnaroli
  • 200 g di asparagi
  • 80 g di pomodori secchi
  • 150 g di pancetta tesa
  • 30 g di burro
  • 1 l di brodo vegetale
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Mondare gli asparagi e lessarli per 10 minuti in acqua salata; una volta cotti tagliarli a pezzetti, tenendo da parte alcune punte per la decorazione del piatto.

Successivamente in un tegame oleato inserire uno scalogno tritato finemente e la pancetta tagliata a striscioline; far rosolare 5 minuti, poi aggiungere 50 g di pomodori secchi ridotti a tocchetti. Dopo qualche minuto unire anche gli asparagi, salare e sfumare col vino. Una volta evaporato, inserire il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, poi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale; prima in quantità abbondante, poi col proseguire della cottura un mestolo alla volta, mescolando fino a raggiungere la giusta cremosità.

Trascorsi circa 20 minuti togliere il risotto dal fuoco e mantecare col burro. Ultimare il piatto decorando con pomodori secchi interi, qualche punta di asparago e una spolverata di pepe.

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