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Risotto al cavolo rosso

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
1h circa

Ingredienti:

  • 1 cavolo rosso
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di Trentingrana
  • Brodo Vegetale q.b.
  • 1 scalogno
  • 400 g di riso
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 20 g di burro
  • 10 g di mandorle in scaglie
  • 10 g di noci sgusciate
  • Sale
  • Pepe
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Prendere il cavolo rosso e tagliarlo in listarelle sottili. Lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un panno. Farlo appassire in padella per una decina di minuti con uno filo d’olio precedentemente aromatizzato con uno spicchio d’aglio; poi spegnere il fuoco. Prenderne due cucchiai abbondanti e versarli nel mixer, unendo il Trentingrana, un filo d’olio e un goccio di brodo vegetale in modo da ricavare una crema densa. È tempo di preparare il riso: in un tegame far imbiondire lo scalogno tritato. Versare i chicchi e farli tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e procedere con la cottura aggiungendo, mano a mano, il brodo vegetale e il cavolo rosso appassito. Aggiustare di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungere la crema di cavolo e formaggio e la noce di burro per mantecare. Se necessario, aggiungere dell’altro formaggio. Lasciar riposare il risotto qualche minuto e poi servirlo nei piatti con l’aiuto di un coppapasta. Sopra, aggiungere le mandorle e i gherigli di noce per una nota croccante.
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