Preparazione
Mettere a bollire le patate partendo dall’ acqua fredda e farle cuocere fino a quando risulteranno tenere.
Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare grossolanamente il
formaggio Lagorai de "Il Gusto Contadino" e unirlo alla ricotta. Frullare questi due ingredienti con l’aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa è possibile aggiungere 1-2 bicchieri di acqua. Salare leggermente la crema ed unire una grattata di pepe
Scolare, sbucciare e schiacciare le patate. Lasciar intiepidire il composto e aggiungere un uovo intero e un tuorlo. Aggiungere quasi tutta la farina (la dose è indicativa perché dipenderà dall’umidità delle patate e dalla loro varietà) e impastare il composto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Stendere l’impasto ma non troppo sottilmente. Con dei coppapasta (o semplici bicchieri) creare dei cerchi del diametro di massimo 10 cm, farcirli con la crema di formaggio e chiuderli a mezzaluna, facendo una leggera pressione e magari con l’aiuto di una forchetta si potrebbero sigillare per creare una decorazione e per assicurarsi che il ripieno non fuoriesca.
Cuocere le erbe amare in acqua salata fino a quando risulteranno tenere ma non troppo cotte perché poi il colore della verdura potrebbe risultare non più così brillante.
A parte, preparare un soffritto di cipolla e 30 g di burro (presi dalla dose totale), a cui si andrà ad aggiungere la catalogna bollita, facendola saltare per un minuto circa. Salare, pepare e tenere da parte.
Preparare un composto di amido di mais e acqua freddo in una ciotola, poi cuocerlo in padella a fiamma bassa fino a ottenere una sfera appiccicosa. Bisognerà cuocerla per un minuto circa continuando a mescolare.
Nel bicchiere di un frullatore versare la catalogna, aggiungere l’impasto cotto di maizena e acqua e frullare il tutto fino a creare una crema piuttosto fine e omogenea. Aggiungere acqua se è necessario ammorbidirla perché non dovrà risultare troppo soda.
Far sobbollire i ravioli in acqua salata per 3 minuti circa per poi passarli in una padella antiaderente dove già sfrigolano i rimanenti 30 g di burro. Rosolarli su entrambi i lati fino ad ottenere una crosticina invitante.
Sul fondo dei piatti disporre un po’ di salsa alla catalogna, poi i ravioli piastrati e se si gradisce si potrebbe guarnire il piatto con qualche foglia di catalogna lessata e fatta raffreddare immediatamente in acqua fredda affinché il colore rimanga brillante. Servire immediatamente.
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