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Involtini di pesce allo zafferano e mela

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
25 minuti e poi 20 minuti di attesa
Tempo di cottura :
12 minuti
Grado di difficoltà :
Medio

Ingredienti:

  • 8 filetti di platessa (doppi con pelle da 120 g cadauno)
  • 100 ml panna da cucina
  • 0,1 g fili di zafferano
  • 3-4 gambi di aneto
  • 1 cucchiai di olio di semi
  • 150 ml vino bianco, secco
  • 1 mela
  • 120 g panna acida
  • q.b. sale
  • q.b. pepe bianco, macinato fresco
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Lavare i filetti di platessa sotto l’acqua corrente fredda, tamponarli con carta da cucina e tagliare 1 doppio filetto a cubetti (con tutta la pelle). Passare i cubetti nel freezer per circa 20 minuti. Il resto dei filetti metterli nuovamente in frigorifero. Riscaldare 2 cucchiai di panna a fiamma lenta e far sciogliere i fili di zafferano mescolando. Far intiepidire. Il resto della panna metterla al freddo.
Sciacquare l’aneto sotto l’acqua corrente fredda, asciugarlo, mettere da parte qualche rametto per la guarnizione, e il resto tritarlo finemente. Tirare fuori i cubetti di pesce dal freezer e versarli in un frullatore, poi ridurli in purea aggiungendo qualche cucchiaio di panna fredda, sale e pepe.
Versare la purea in una scodella, unire la panna con lo zafferano sciolto, poi l’aneto e amalgamare bene il tutto. Tagliare i filetti in due parti in senso verticale.
Farcire i filetti dalla parte della pelle con la crema allo zafferano e arrotolare a involtino. Riscaldare l’olio in una padella capiente antiaderente.
Far indorare gli involtini a fiamma moderata. Bagnare con il vino, coprire, e far cuocere a fiamma lenta per circa 6-8 minuti. Lavare la mela, tagliarla in quarti, eliminare il torsolo e tagliare ogni quarto a spicchi sottili. Passare gli involtini su un piatto di portata riscaldato, coprirli e metterli al caldo.
Unire la panna acida al fondo di cottura degli involtini e portare a ebollizione. Aggiungere gli spicchi di mela e farli cuocere al dente per circa 1-2 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Servire gli involtini in piatti fondi con la salsa alla mela e con una guarnizione di aneto.
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