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Curry di pollo con le albicocche

Dosi per:
4
Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura :
45 minuti
Grado di difficoltà :
Facile

Ingredienti:

  • 4 filetti di petto di pollo
  • 300 g albicocche mature
  • 100 g mandorle
  • 3 cipolle
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 porro
  • 30 g burro
  • 4 cucchiai di farina
  • 100 ml panna da cucina
  • 100 ml latte di cocco
  • 1 cucchiaio di curry rosso
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • sale, pepe macinato fresco
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Lavare e asciugare i petti di pollo, poi lavare anche le albicocche, asciugarle, sbucciarle, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Fare dorare le mandorle in una padella senza condimento, poi lasciarle raffreddare in una ciotola. Sbucciare e tritare finemente le cipolle. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, eliminare i semini e tritarlo finemente.
 Mettere i petti di pollo insieme a sedano, carota e porro lavati e mondati in una pentola, coprire bene con acqua e aggiustare di sale. Portare all’ebollizione l’acqua con i petti di pollo e fare cuocere per 25-30 minuti a fuoco medio.
 Estrarre il pollo con una schiumarola, lasciarlo raffreddare e passare al setaccio il fondo di cottura. Tagliare la carne fredda a cubetti di 1,5 cm.
 Sciogliere il burro in una casseruola capiente e farvi dorare la cipolla e il peperoncino per 1-2 minuti mescolando. Spolverizzare di farina, lasciare che prenda colore, poi bagnare con 400 ml del fondo di cottura setacciato mescolando energicamente.  Aggiungere la panna, il latte di cocco e mischiare il tutto con la frusta o con un mixer a immersione in modo che non si formino grumi. Fare cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio. Condire con sale, pepe, curry e la curcuma.  Unire le albicocche tagliate a metà e i cubetti di pollo, far bollire per qualche secondo, poi cospargere di mandorle e portare subito in tavola. Accompagnare con del riso bianco lessato.

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