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Cronuts con crema vaniglia e cioccolato

Dosi per:
Per 8 cronuts
Tempo di preparazione:
25 minuti circa
Tempo di cottura :
10 minuti circa + 10 minuti riposo
Grado di difficoltà :
Medio

Ingredienti:

  • Per le ciambelle:
  • 800 g pasta sfoglia per croissant
  • olio vegetale per friggere
  • q.b. zucchero
  • Per la crema pasticcera:
  • semi di 1/2 baccello di vaniglia
  • 250 ml latte
  • 2 tuorli d'uovo
  • 50 g zucchero
  • 1 pizzico sale
  • 20 g maizena
  • Per la crema al cioccolato:
  • 150 g cioccolato fondente
  • 150 ml panna
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom

Preparazione

Per i cronuts mettere i fogli di pasta sfoglia l’uno sull’altro e allargarli a rettangolo usando un mattarello. Poi spennellarli con l’acqua fredda e ripiegare i due terzi di pasta esterni sul terzo centrale. Lavorare la pasta ripiegata con il mattarello in modo di fare incollare bene tutte le parti. Coprirla con la pellicola trasparente e metterla per circa 30 minuti in frigorifero. Dopodiché ritagliare 8 dischi (diametro circa 8-10 cm). Nel centro di ogni disco ritagliare un disco più piccolo (diametro circa 2 cm). Far dorare le ciambelline (poche alla volta) in abbondante olio caldo (170 °C) rigirandole diverse volte per circa 3 minuti. Tirarle fuori con una schiumarola e farle sgocciolare su carta da cucina. Spolverizzare con lo zucchero. Per la crema portare a ebollizione il latte con la vaniglia in un tegame. Sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale in una scodella. Unire la maizena mescolando, poi unire a filo il latte bollente mescolando in continuazione. Versare il tutto nel tegame e fare addensare a fiamma lenta mescolando in continuazione. Lasciare intiepidire girando ancora di tanto in tanto. Per la crema al cioccolato tritare il cioccolato fondente. Riscaldare la panna e farvi sciogliere il cioccolato mescolando. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente. Tagliare ogni cronut a metà (di traverso) e farcirlo con le due creme.

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