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Canederli al radicchio rosso

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
1 ora

Ingredienti:

  • circa 8 panini pane raffermo
  • 2 radicchi rossi tondi
  • q.b. olio di colza biologico
  • 1 cipolla bianca
  • 150 g pancetta
  • 1 l vino bianco secco
  • q. b. latte
  • 4-5 uova
  • 1 manciata grana
  • q. b. burro
Ricetta: Ingrid, chef del ristorante Fichtenhof.
Fotografia: Andrea Giacomelli Photographer.

Preparazione

Mettere in una bacinella del pane raffermo tagliato a dadini. Soffriggere in una padella con poco olio di colza biologico 1 cipolla bianca, pancetta tagliata finissima e il radicchio (il rapporto tra la quantità di pane e quella di radicchio è di 1 a 3).

Abbrustolire il radicchio a fiamma alta con un po’ di sale, quindi aggiungere del vino bianco secco e fare evaporare.
Infine bagnare con poco latte. A questo punto bisogna incorporare il composto nella bacinella del pane, mescolando senza schiacciare. Aggiungere ancora latte, 4-5 uova, una manciata abbondante di grana. È essenziale che il pane sia umido ma non troppo bagnato. A piacere si può aggiungere 1 ricotta di capra di maso con sale alle erbe.

Bagnare la mano nell’acqua e dare forma ai canederli (diametro di circa 5 centimetri).
Cucinarli a vapore per circa 15 minuti e servire con burro fuso e grana.

Curiosità:

Con cura, rispettando lo stile tipico, negli ultimi decenni abbiamo creato un ambiente tradizionale e caloroso in cui sentirsi a proprio agio. Immerso nel verde dell’altopiano, nel cuore del Parco Naturale “Monte Corno”, il nostro maso offre la possibilità di trascorrere momenti di relax insieme ad amici o con la famiglia, pranzando nel nostro ristorante oppure alloggiando nell´albergo.

Per maggiori informazioni: +39 4071 889028.
Prezzo medio menù: 20 euro.

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